By Elias Papageorgiadis
A middle Greek provincial city with large incomes from tourism and agriculture had in practice 5 large cafes and dozens smaller. Of the big ones:
- One closed two years ago, probably mismanagement.
- The second one was sold a while ago, and now it's going to close.
- The third "closed for summer" (!)
- The fourth stands upright, but does not have an easy way ahead.
- The fifth has a more auspicious future, without rent costs.
In the rest the changes are constant...
The coffee industry (and food) seems to be going through a lot of "turtoon" and will probably need a new business model. At the same time of all sorts, "smellings" have not understood what is happening and continue to open shops that usually close quickly. After all, the chance of success is now 1%..
I've presented all this to you for years. But now we're entering the next stage of drama. Why?
The lack of business culture of Greeks in its most obvious form
After 1981 (when an entire people were convinced that "there is money without work" and "a trick left unpunished") gradually the majority of Greeks forgot what business means. From the bankruptcy of 2010 onwards, the more difficult life became, the more coffee became the subject of a business effort by thousands of people, since in their cloudy mind they combined:
- "Low investment cost".
- "Easy job"https://www.capital.gr/"I've worked at coffee, not least hard, the owner sits all day, when he steps on the shop".
- "Brown makes 10 – 20 minutes and sells it 2 – 3 Euro = big profit margins".
- "Everyone drinks a coffee = large target group audience".
- "He's got his luck, since you're boss."
Especially after the coronavirus the new global trend that appeared in social media involved "obligation Someone not just earn a lot of money, but also do it. without working"or else it's not hot. Many strays chose this road to achieve it...
For some the cafés became "the solution to having a job and making a living, instead of working for 800 euros in the business of another," while many were also the parents who funded these projects, "to be close to their children and not to leave" (Since in Greece the majority prefers to be destroyed financially Here., rather than get off the hook and hit out.).
Finally, there were also the few serious ones who set up coffee by paying everything cash, without using loans ( = increased operating costs) and with a business plan. Not all of them made it, but they had a more success rate over time.
The work of the partners "who do it with little jumps"
Coffee over time was an object of work in our country that at first brought together many different persons, who considered it easy to work together to create a new business (in a country that has no culture of cooperation).
What happens in practice in 99% of these cases I have explained in detail perhaps in the first viral article I wrote in Greek. "Golden Rule on how coffee is opened and closed in Greece".
A business model set up in non-payment of taxes
In the area of coffee, therefore, they were crowded with "relevant" and (mainly) "unrelated" to the business. At some point the various franchises, which were supposed to fill the gap of business education and provide solutions, appeared. Unfortunately, most simply "proposed agreements beneficial to the franchiser and not to the franchisee" (I write it as elegantly as I can).
Thus, for many years, cafes (and food shops, restaurants etc) in Greece have been led to a specific, distorted business model:
- Rent an expensive shop or a cheap one, rarely something intermediate.
- Offer of similar / same products.
- "Diversification" only in the minds of their owners, who believe (and believe) that they "make terrible coffee".
- Of course, almost no one was concerned with understanding the target client and adapting it to the needs of this category of people.
- Exact operating costs, especially when everything is not paid cash.
- Poor paid employees who have rarely been trained and unfortunately often tolerate the nerves and the "psychic readiness" of "boss."
- Almost zero advertising and promotion budget. In recent years we have seen many shops do tragically ridiculous marketingFortunately, there are also the few exceptions.
And when all the above did not result in good results, what was the easy solution?
- The "improvement" of the payment of insurance contributions.
- "software that erase orders".
- And generally all kinds of tax/receiving.
Serious people explained to you that "the store has a profit of 3,000 a month" and if you asked details, you learned that this profit resulted from the non-payment of contributions and VAT, for example, of EUR 5,000.
Costs multiplied / taxes remained high
The years passed and by 2020 "bucks wrong" several were the ones who survived the site. Then came the coronavirus and many businesses failed never go back to the situation that was before the lockdowns...
At the same time the costs were not just launched, literally multiplied!
- Rent's up.
- Operating costs have grown too much.
- Coffee was very expensive.
- The European Union has decided that it is the right time to "save the environment" with all sorts of unnecessary obligations, which literally increased the cost of packaging materials up to 5 times (meaning that the environment is not saved with paper straws and other such jokes).
- The cost of energy has also increased very much, since its distorted pricing model in Greece has not changed, while in the European Union we continue the destructive policy of pollution rights and the closure of lignite plants etc.
- Of course, wages increased (and well done), since they were very low.
- In 2023 I had explained that the wages of the worthy and able officials would rise significantly by 2027.. Today anyone who has business and capable executives knows that this has been done.
At the same time the Greek state maintained the heavy taxation of the industry...
Buying power falls / tourism is no longer enough
In practice, in Greece we do not want / remove factories and thousands of jobs outside tourism and real estate.
Remember the last time you heard about a new factory/business with 1,000 – 2,000 jobs in our country? Almost every new investment is treated as "teaching" and "lamoya", while if it belongs to a stranger, then the crying and the moaning begins for "the profits that will go out".
We pretend that foreign investments in tourism and real estate are sufficient, and we need hundreds of investments in production economy, to hire people, to train them, to pay them properly and to increase wages, since they only increase: When many employers try to attract a worker to work.
So since investments are not made in the country and wages remain low
The people's purchasing power remains low.
After all, the costs were not only for business, but also for every household in Greece (and Europe), which has often been around the same income over the last 5 years, while the cost of living has increased greatly.
Tourism has helped for several years, but already In 2024 I have explained to you that the model changes and gradually passes the tourist revenues from the hands of many to much less, while simultaneously the number of professionals involved in the industry may have doubled over the last 8 years.
So while the costs went up a lot, the purchasing power weakened...
The catalyst of the digital work card
On 31.12.2024 I explained that 2025 would be a very different year for small and medium-sized enterprises, with the first and most important change being the implementation of the digital work card. This right measure came to reveal many "unseen secrets" of the Greek economy, but also to bankruptcy in practice a business model based on income avoidance and the endless hours of employees.
It is not only public income from contributions for overtime that increased by 500 – 600%, it was the trigger for an entire industry to realize that it should now think carefully:
- How many hours and what days does a business have to stay open?
- Ποιο θα είναι το πρόγραμμα κάθε υπαλλήλου (που πρέπει να δουλεύει συγκεκριμένες ώρες, όχι “όσο χρειαστεί”).
- Ποια είναι τα αναγκαία έσοδα που θα υποστηρίξουν τα αυξημένα κόστη λόγω μη εισφοροδιαφυγής;
- Ποια έξοδα θα πρέπει να μειωθούν, για να “βγει” η επιχείρηση;
Σε συνδυασμό με την εξάπλωση της χρήσης της πιστωτικής κάρτας, η ψηφιακή κάρτα εργασίας οδήγησε σε απότομο “άσπρισμα” του κλάδου και αποκάλυψε πάρα πολλούς που είχαν στήσει δουλειές κυριολεκτικά “με πήλινα πόδια”.
– “Ηλία, αν θέλεις να έχεις μεγάλη απήχηση, θα πρέπει να μιλάς εναντίον αυτών των μέτρων. Κατέστρεψαν τους επαγγελματίες, τους κυνηγάνε, να κάνεις κριτική στην κυβέρνηση κλπ” μου λένε κατά καιρούς γνωστοί και φίλοι όταν συζητάμε το θέμα.
Ζητώ συγνώμη, αλλά όταν θεωρώ πως κάτι είναι λάθος, το επισημαίνω (και θυμώνει μαζί μου η μία πλευρά), ενώ όταν θεωρώ πως κάτι είναι σωστό, το επισημαίνω (και θυμώνουν μαζί μου οι υπόλοιποι).
Δεν θέλω στην Ελλάδα επιχειρείν που πρακτικά λειτουργεί “εις βάρος των εργαζομένων”, ούτε και η λύση είναι να επιτρέψουμε σε κάθε επιχείρηση, σοβαρή και μη, να ζήσει εις βάρος των υπόλοιπων. Χορτάσαμε από “κοινωνική ευαισθησία” τόσα χρόνια, επιτρέποντας σε κόσμο να αφήνει απλήρωτους τους πάντες και να εξαφανίζεται / να φέρεται άσχημα σε ανθρώπους που έχουν ανάγκη εργασίας κλπ.
ΥΓ. Πολλοί “κατηγορούν” και τη νέα, αυστηρή πολιτική των αλκοτεστ, που αν έχεις πιει λίγο αλκοόλ μπορείς να χάσεις το δίπλωμά σου. “Φταίει” για την πτώση του τζίρου κλπ.
Καλύτερα πεσμένος τζίρος και να σώζουμε κάθε χρόνο μερικές χιλιάδες ζωές, λέω εγώ.
Έρχεται βροχή από λουκέτα…
Το 2025 βγήκε “κουτσά στραβά” για τους περισσότερους του κλάδου, που προσπάθησαν να προσαρμοστούν στις αλλαγές και τα νέα, αυξημένα κόστη, αναζητώντας λύσεις και δοκιμάζοντας διάφορες μεθόδους.
Το 2026 δεν ξεκίνησε καλά και η αγορά λέει πως στις μεγάλες πόλεις τα καφέ και η εστίαση είδαν τους τζίρους τους να υποχωρούν το πρώτο εξάμηνο της χρονιάς και ειδικά μετά το Πάσχα. Τα κόστη όμως συνεχίζουν να τρέχουν, ενώ φέτος η τουριστική χρονιά δεν δείχνει να προσφέρει τα ίδια εισοδήματα στους επαγγελματίες του τουρισμού.
Έτσι στην πιάτσα συζητείται πολύ έντονα πως όλοι όσοι “δεν τα βγάζουν πέρα” με την ψηφιακή κάρτα και όλους τους υπόλοιπους λόγους που πιέζουν τον κλάδο… σταδιακά θα αρχίσουν να “μένουν από καύσιμα”. Οι δουλειές δεν στηρίζονται απλά καταναλώνοντας τα έτοιμα χρήματα (αν υπάρχουν), ούτε αφήνοντας απλήρωτο όποιον νομίζεις ότι μπορείς να αντικαταστήσεις. Όλα αυτά απλώς αναβάλλουν πρόσκαιρα το “μοιραίο” που έρχεται…
Μετά το καλοκαίρι ακολουθεί ένα δύσκολο Φθινόπωρο (με ή χωρίς εκλογές), με μειωμένο τζίρο και πολλά έξοδα. Στη συνέχεια θα έρθουν οι γιορτές και το νέο έτος, που θα έχει πάλι πολλές δυσκολίες το πρώτο του δίμηνο. Η εκτίμησή μου είναι ότι το εξάμηνο από τον Σεπτέμβριο ως τον Μάρτιο του 2027 θα δούμε να κλείνουν πάρα πολλά καφέ (και κάποια φαγάδικα), κατά τη γνώμη μου 1 στα 10 που είναι ανοικτά σήμερα, τουλάχιστον.
Το μοντέλο δουλειάς τους έχει χρεωκοπήσει και αρχίζουν να το καταλαβαίνουν οι περισσότεροι άνθρωποι του χώρου…
Λίγοι θα βγάζουν λεφτά, πολλοί θα ανοιγοκλείνουν…
– “Δηλαδή κανείς στον κλάδο δεν θα βγάζει λεφτά;” μπορεί να σκεφθείς. Θα βγάζουν τρεις κατηγορίες επιχειρήσεων:
- Οι μικρές που έχουν χαμηλά κόστη, εξαιρετικά προϊόντα / λειτουργούν σε κλειστή αγορά, με “προσεκτικό” ωράριο λειτουργίας, που θα καταφέρουν να είναι πολύ πετυχημένες (δεν αρκεί πια το “πάω καλά”).
- Οι πολύ καλά οργανωμένες δουλειές, με ελεγχόμενα λειτουργικά κόστη, πιστό κοινό και μεγάλους τζίρους.
- Αυτές για τις οποίες εικάζεται ότι χρησιμοποιούν “μπροστινούς” κλπ και λειτουργούν “πειρατικά“, συσσωρεύοντας χρέη και αλλάζοντας δεδομένα κάθε 1 – 2 χρόνια.
Για όλους τους υπόλοιπους πιστεύω πως απλά θα “ανοιγοκλείνουν” ή θα “φυτοζωούν”, καίγοντας χρήματα και αυξάνοντας τις απλήρωτες υποχρεώσεις τους.
Στην Ελλάδα ο κλάδος της καφεστίασης θα έχει μεγάλες απώλειες το επόμενο διάστημα. Όταν “δεν βγαίνει” ο καταναλωτής λόγω χαμηλής αγοραστικής δύναμης και “δεν βγαίνει η επιχείρηση” λόγω αυξημένου κόστους, μάντεψε ποιος θα κλείσει…
Προσωπικά θεωρώ καλό να απεγκλωβιστούν χιλιάδες άνθρωποι από δουλειές που δεν τους δίνουν σοβαρά κέρδη και να ψαχτούν για το πώς θα πετύχουν πραγματικά στη ζωή τους. Καμιά φορά αλλάζουμε και βελτιωνόμαστε μόνο μέσα από τη δυσκολία (στο λέω εκ πείρας) και ο κλάδος αυτός έχει μπροστά του πολλές δυσκολίες, πριν οδηγηθεί στο μεγάλο ξεκαθάρισμα, στην πρώτη διεθνή οικονομική κρίση…
Εσύ τι γνώμη έχεις;
*Ο Ηλίας Π. Παπαγεωργιάδης διοικεί τον όμιλο εταιρειών MORE (εμπόριο, συμβουλευτική, λογιστική εταιρεία, ακίνητα), είναι μέλος της Taurus Development που αναπτύσσει οικιστικά έργα στα Βόρεια Προάστια της Αθήνας, είναι αναλυτής και σύμβουλος.
Κυκλοφορεί το νέο βιβλίο που έγραψαν ο Στράτος Παραδιάς και ο Ηλίας Παπαγεωργιάδης με τίτλο “Αγοράζω Σπίτι”, όπου απλά και ξεκάθαρα εξηγούν τα πάντα για την αγορά, διαχείριση, ενοικίαση και πώληση ενός ακινήτου στην Ελλάδα σήμερα. Το βιβλίο προλόγισε ο Διοικητής της Τράπεζας της Ελλάδος Γιάννης Στουρνάρας.
Επίσης κυκλοφορεί το βιβλίο “Το Πρώτο Βήμα” του Ηλία Παπαγεωργιάδη, με 100+ χρηστικές συμβουλές και δεκάδες πρακτικές λύσεις για τους μικρομεσαίους στο Ελληνικό επιχειρείν.
